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      寓意滿滿,南京高淳農家蒸制糯米團子迎新年

      來源:揚子晚報   2021-02-10 10:03:00
      農歷新年即將到來,2月8日下午,在南京高淳古柏街道三保村中保自然村黃奶奶家中,她正和妹妹在廚房忙著做糯米團子,兩人麻利的相互配合,個把小時后一籠籠蒸好的團子被放到了竹匾里,之后,黃奶奶又在每一個團子上點上了紅點點。

      農歷新年即將到來,2月8日下午,在南京高淳古柏街道三保村中保自然村黃奶奶家中,她正和妹妹在廚房忙著做糯米團子,兩人麻利的相互配合,個把小時后一籠籠蒸好的團子被放到了竹匾里,之后,黃奶奶又在每一個團子上點上了紅點點。

      黃奶奶介紹說,高淳當地農村在農歷新年到來前都有做糯米團子的習俗,糯米團子寓意著在新的一年里團團圓圓,團子點上了紅點則希望著農家人在未來的日子生活的紅紅火火。

      制作糯米團子

      “我們年輕時條件非常艱苦,米粉是靠人工加工的,先把糯米淘洗干凈,用清水浸泡了一天,然后把水瀝干,男人們拿著米到有石臼(粉碎的石器)的人家,將糯米撞擊成很細很細的粉末再拿回來讓女人們做團子。”黃奶奶說,現在做糯米團子比以前要省力,像米粉都是機器加工的了。

      黃奶奶說,要先把糯米粉放到大臉盆中,用開水將糯米粉揉捏成團,再分成拳頭大小的許多個小團。“做團子光有糯米粉還不行的,餡料的必不可少,餡料一般分為糖餡、蔬菜餡、肉餡三類,糖餡的團子做成桃形或者圓錐形,菜餡、肉餡做成半圓形的。” 黃奶奶說。做糯米團子是女人們活計,男人就是給點個火,燒個灶,只等著女人們將一個個小團揉平,包上餡料,再上模具一壓,做成了沒熟的成型團子,一個個團子整整齊齊放在蒸籠里。此時,柴火灶鍋大火旺,放滿了沒熟的成型團子大蒸籠就被架到了水已經滾開的鐵鍋上進行蒸制。

      炭火灶堂的柴火燒得紅紅火火的,鐵鍋里水蒸汽把籠里的團子蒸得熱氣騰騰,經過十五分鐘時間的蒸制糯米團子就蒸熟了。這時,黃奶奶拿開鍋蓋,舀上一瓢水潑向糯米團子,廚房里水汽蒸騰,潑水是為了迅速降溫,方便接下來的糯米團子從蒸籠拿出來放到了竹匾存放。竹匾里已經提前撒上了一層薄薄的米粉,蒸熟的糯米團子很快被一個個放到了竹匾里。

      糯米團子點上了紅點

      最后一道工序開始了,只見黃奶奶左手從灶臺上拿起一個盛著紅顏色的小杯子,右手拿起一個筷子,來到竹匾前,筷子在小杯子一點,接著在一個糯米團子上點了一下,冒著熱氣的瓷白色的團子中間紅紅一點,映紅了新年的美好愿景。通訊員 魏宏偉 記者 郭一鵬

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      責任編輯:張靜

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